Dans le verre, il développe une couleur jaune paille, tendant vers l'ambre, avec un perlage fin et persistant. Le nez est riche, avec une gamme d'arômes variés, où les notes florales et fruitées alternent avec des notes de levure et des échos de pâtisserie. En bouche, il est fin, équilibré, avec un corps moyen et une fraîcheur qui alimente une boisson douce.

L'Extra Brut de Rèmi Leroy est une cuvée dans laquelle on sent la prédominance du pinot noir, un cépage qui donne une certaine maturité au champagne dans sa globalité gustative. La maison ne cherche jamais à uniformiser le champagne au fil des millésimes, mais, même s'il y a une proportion de "vins de réserve", elle indique toujours sur la contre-étiquette le millésime de base des raisins qui le caractérisent majoritairement. La fermentation des différents raisins se fait à la fois dans l'acier et dans le bois, avec très peu de dioxyde de soufre. Un label fiable qui plaît et satisfait le palais de tous les convives.

Excellent avec les menus "fruits de mer", il est à essayer avec un tartare de saumon.

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