La culture du poivre sur l'île de Phu Quoc a été introduite par les Chinois au XIXe siècle et s'est particulièrement développée sous l'Indochine française. Sa production reste confidentielle (moins de 1% de la production du Vietnam).

Sa méthode traditionnelle de production, totalement manuelle et sans apport chimique, fait de ce poivre un produit d'exception. La récolte ainsi que l'égrainage des baies sont faits à la main, grain par grain. Un premier tri est effectué après lavage des baies à l'eau de source des montagnes de Phu Quoc. Les poivres sont séchés sur des nattes au soleil durant 2 à 3 semaines. Un dernier tri des grains permet de ne conserver que les baies intactes avec leurs enveloppes. Enfin un long séchage de 2 mois à l'ombre est nécessaire pour obtenir un taux d'humidité inférieur à 10%.

Épicé, boisé, fruité et iodé, son long séchage au soleil parfait l'élaboration de ses arômes spécifiques. Il dégage des notes parfumées qui accompagnent à merveille les viandes, les légumes crus ou les salades.

Pays de production Vietnam - Région Phu-Quoc