Ce jambon Serrano Teruel est réalisé à partir de porcs de lignée paternelle Duroc (race de faibles qualités maternelles) et de lignée maternelle Landrace et Large White, élevés dans la région de Teruel (entre Saragosse et Valence), à plus de 800m d'altitude. Ces races sont connues pour produire de grandes carcasses, pas trop grasses, et un jambon à faible taux de cholestérol d'au moins 7kg. Il est séché sur place un minimum de 60 semaines, bénéficiant du climat favorable (froid et sec) de cette région.