Le Parc régional des Causses du Quercy abrite la race ovine « les causses du Quercy », parfaitement adaptée à la végétation clairsemée des vastes étendues calcaires. Elle se distingue par des taches noires circulaires qui ressemblent à des lunettes. Cet agneau IGP haut de gamme est la première viande à obtenir le Label Rouge. Élevé au minimum 70 jours par sa mère, il est nourri d'un mélange de céréales et d'aliments végétaux. Seul un agneau sur trois, de conformation U, R ou O, obtiendra l'IGP. Les plus jeunes animaux (maximum 150 jours) recevront le Label Rouge. Sa viande pâle et succulente est parfaite pour une cuisson au four ou à la broche.