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Fabriquées avec 85% d'oie, ces rillettes sont obtenues après une cuisson longue dans leur propre graisse des viandes préalablement rissolées. Elles se caractérisent par leurs morceaux et fibres de viande visibles, leur couleur claire (gris, brun, rosé) et leur odeur appétissante de viande confite.
Présentées dans un plat en grès en forme d'oie couchée

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