Le secret du goût fin et délicat de ce foie gras de canard entier cuit au torchon tient à la qualité du canard dont est prélevé le foie et au bouillon (dont la recette n'est pas révélée) dans lequel il est cuit qui renforce sa saveur et sa couleur. Ce mode de cuisson garantit également une quasi absence de gras. A servir tranché après avoir été sorti du réfrigérateur 20 minutes, accompagné simplement de quelques toasts, de feuilles de salades et pourquoi pas d'un chutney, cerise noire ou poire-groseille par exemple.