Ce caviar Royal Oscietra (acipenser gueldenstadtii) est tout simplement l'un des meilleurs caviars disponibles. Il est produit à partir d'esturgeons élevés en Allemagne selon la technique dite de « traite vivante », une méthode respectueuse de la nature qui permet de récolter le caviar sans nuire aux poissons. Ce type de caviar a un goût exquis et une texture onctueuse. Les grains sont gros : 3 à 3,5 mm. Leur couleur varie du gris foncé au vert olive foncé.

Le caviar Royal Oscietra Attilus est appelé « Malossol », ce qui signifie littéralement « légèrement salé », avec une teneur en sel inférieure à 4 %. Aucun agent de conservation n'est utilisé. Sa durée de conservation moyenne est de 4 à 6 semaines.