Au cœur de l’Auvergne, à 1000 mètres d’altitude dans le parc naturel régional volcanique, la Fromagerie des Monts du Cantal perpétue l’art du fromage au lait cru depuis 1928. Elle valorise le lait provenant de la zone AOP Cantal et des massifs montagneux, issu de 40 producteurs engagés dans une démarche durable et respectueuse de l’environnement. La fromagerie applique un cahier des charges HAUT HERBAGE plus rigoureux que l’AOP, avec une alimentation exclusive à base d’herbe, de foin et de compléments nobles certifiés, une collecte du lait en moins de 24h, et une fabrication artisanale soignée. Les fromages sont élaborés à Pierrefort puis affinés dans trois caves, dont la célèbre cave de Saint-Poncy, aménagée dans un ancien tunnel ferroviaire.

Pays de production France - Région Auvergne

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