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Provenance Madagascar - Affinage 6 mois

À travers le monde, la vanille fait la joie de nombreux chefs de cuisine. En fait, il n’est plus à préciser que la vanille est très prisée pour son arôme unique. Cette sublime épice est originaire de la région Maroantsetra, se situant au nord-est de Madagascar. Avec plus de 30 000 hectares de plantations, Madagascar détient 80 % de la production mondiale de vanille. Elle doit sa renommée internationale à son parfum et son affinage de grande qualité.

Si un jour vous avez entrepris le nord-est de Madagascar comme destination, vous aurez l’occasion de profiter de grandes étendues de vanilliers. Passionnés et amateurs d’épices du monde entier se rendent vers cette région pour en rapporter. La richesse de son arôme lui confère une grande valeur et qualifie ainsi la vanille d’épice précieuse.

Caractéristiques de la vanille :

La vanille pousse sur une liane grimpante nommée vanillier. Celui-ci peut atteindre 15 m de long et jouit d’une durée de vie de plus de 10 ans. À Madagascar, on retrouve deux types de gousses selon leurs caractéristiques : la vanille Noire ou Gourmet et la vanille Rouge. Il est à noter que ces deux types de vanille proviennent du même nom botanique « Vanilla Planifolia ».

La vanille Gourmet est la vanille haut de gamme par excellence, car elle est utilisée par les plus grands chefs. Ce type de vanille détient une grande teneur en humidité et dispose d’une chaire pulpeuse et souple. Son parfum floral accompagné d’une note de cacao lui confère une richesse aromatique sans égal.

Contrairement à la vanille Noire, la vanille Rouge est plutôt utilisée par les industriels. Elle est utilisée pour obtenir l’extrait de vanille ou des arômes naturels. Cela est dû à son taux d’humidité moins élevé que la Noire. En effet, un taux d’humidité moindre permet d’obtenir plus de matière lors de l’extraction.

Conseils d'utilisation :

Idéal pour le rhum arrangé et les pâtisseries.
Vous pouvez soit utiliser la vanilline puis le sucre vanillé, soit utiliser la vanille dans un lait.

Recette Madeleines à la Vanille : 

https://www.excellencebourbon.fr/blogs/nos-recettes/madeleines-a-la-vanille

Comment réutiliser la vanille: 

https://www.excellencebourbon.fr/blogs/nos-conseils-vanille/comment-reutiliser-les-gousses-de-vanille